Geroosterde Zoete Aardappel Ronden met Vegan Ricotta, en Walnoten 

Zin in een voedzame, smaakvolle snack of een elegant bijgerecht? Deze krokante zoete aardappelronden, belegd met romige vegan ricotta, enknapperige walnoten, zijn een feestje voor je smaakpapillen! Ze zijn heerlijk als borrelhapje, maar ook perfect als lichte maaltijd.

Waarom zijn deze zo geweldig?

Boordevol voedingsstoffen – Zoete aardappel zit vol vezels en vitamine A, terwijl walnoten gezonde vetten en eiwitten leveren.

Romig & knapperig – De zachte ricotta en knapperige walnoten zorgen voor een heerlijke textuurcombinatie.

Volledig plantaardig – Vegan, lactosevrij en super lekker!

Stap voor Stap Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Leg de gesneden zoete aardappelronden op de bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Bestrooi met zout, peper, oregano en tijm. Meng goed zodat de aardappelen gelijkmatig bedekt zijn.

3. Rooster de zoete aardappelronden in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat ze goudbruin en zacht zijn. Halverwege de baktijd kun je ze omdraaien voor een gelijkmatige garing.

4. Terwijl de aardappelen roosteren, meng je in een kom de ricotta met een snufje zout en peper. Voeg eventueel extra kruiden toe naar smaak.

5. Zodra de zoete aardappelen klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze een paar minuten afkoelen.

6. Beleg elke zoete aardappelronde royaal met de kruidige ricotta.

7. Strooi de gehakte walnoten over de ricotta-topping voor extra crunch en zoetheid.

8. Serveer de geroosterde zoete aardappelronden warm als een heerlijk bijgerecht of als een lichte maaltijd.

1. Giet de geweekte cashewnoten af en spoel ze af met water.

2. Doe de cashewnoten samen met de tofu, citroensap, edelgistvlokken, knoflookpoeder en zout in een keukenmachine of blender.

3. Mix tot een gladde en romige massa. Voeg beetje bij beetje water of olijfolie toe als het mengsel te dik is.

4. Proef en breng indien nodig verder op smaak met extra zout, kruiden of citroensap.

5. Gebruik direct of bewaar in een afgesloten pot in de koelkast (max. 5 dagen).

• Wil je een stevigere structuur? Laat de ricotta een paar uur opstijven in de koelkast.

Tips

Voedingswaarde