CUPCAKES MET APPEL EN BANAAN

Deze cake is rijk aan voedingsvezels door de havermout, amandelmeel en fruit. De overrijpe bananen en rozijnen voegen natuurlijke zoetheid toe, waardoor je geen geraffineerde suikers hoeft te gebruiken. De appels zorgen voor extra vezels en frisheid, terwijl de kaneel voor een warme smaak en antioxidanten zorgt. Amandelmeel levert gezonde vetten en eiwitten, terwijl de eieren zorgen voor een goede structuur en eiwitboost.

Dit recept is een gezonde en voedzame optie voor een ontbijt, tussendoortje of zelfs een dessert!

INGREDIËNTEN

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een bakvorm in of bekleed deze met bakpapier.

Meng in een grote kom de havermout (of havermoutbloem), amandelmeel, bakpoeder, kaneel en een snufje zout goed door elkaar.

Prak de rijpe bananen in een andere kom. Voeg de eieren en amandel- of havermelk toe en klop dit samen tot een glad mengsel.

Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer goed door tot alles gemengd is.

Voeg de stukjes appel en de rozijnen of veenbessen toe aan het beslag. Roer dit voorzichtig door zodat alles goed verdeeld is.

Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en bak de cake gedurende 35-45 minuten in de voorverwarmde oven (of ongeveer 25 min. indien je muffinvormpjes gebruikt) tot hij mooi goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.

Laat de cake even afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt om verder af te koelen.

Je kan dit in een trommel bewaren of een paar dagen invriezen.