Vegan aardappelsalade

Deze aardappelsalade met vegan mayonaise is een heerlijke en gezonde variant op de klassieke aardappelsalade. De romige mayonaise wordt gemaakt van cashewnoten, zonder olie, waardoor het gerecht vol smaak is maar licht en voedzaam blijft. Perfect voor een zomerse picknick, barbecue, of als bijgerecht bij een vegan maaltijd. Voeg extra knapperige groenten zoals bleekselderij en wortel toe voor extra textuur en kleur. Deze salade kan ook gemakkelijk van tevoren worden gemaakt en gekoeld bewaard voor later. 

Stap voor Stap Instructies

Kook de aardappelblokjes in een grote pan met gezouten water gedurende 10-15 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet af en laat afkoelen. (Of stoom krieltjes in de pel, laat ze afkoelen en snijd ze in blokjes.)

Meng in een grote kom de gekookte aardappelen met de fijngehakte kruiden, uien en de augurken.

Voeg de vegan mayonaise toe en roer goed door, zodat alles gelijkmatig bedekt is. Breng op smaak met zout en peper naar wens.

Bestrooi met de verse peterselie en serveer de aardappelsalade direct, of bewaar in de koelkast tot het serveren.

Smakelijk!