Luchtige Vegan Amandel-Haverkoekjes met Aquafaba 

Deze vegan amandel-haverkoekjes zijn zo licht en luchtig dat je bijna vergeet dat ze ook nog eens geraffineerd suikervrij kunnen zijn. Dankzij aquafaba (het opgeklopte vocht uit een blik kikkererwten) krijgen ze een heerlijk zachte bite zonder boter of eieren. Ideaal als gezonde snack bij de koffie, voor in de brooddoos, of gewoon als verwenmomentje voor jezelf.

Stap voor Stap Instructies

Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de aquafaba op met een garde of handmixer tot zachte pieken. Dit duurt 3–5 minuten. De structuur moet luchtig en schuimig zijn, maar niet stijf.

Meng in een andere kom: amandelmeel, havervlokken, bakpoeder, vanillepoeder, zout, (eventuele chocolade/noten)

Voeg de dadelsiroop en opgeklopte aquafaba toe aan het droge mengsel en spatel alles voorzichtig door tot een samenhangend, licht plakkerig deeg.

Laat het deeg 5–10 minuten rusten. Dit maakt het steviger doordat de havervlokken vocht opnemen.

Maak met natte handen of twee lepels kleine hoopjes op de bakplaat. Druk ze iets plat tot een koekjesvorm.

Bak de koekjes 12–15 minuten in het midden van de oven, tot de randjes goudbruin zijn.

Laat ze 5 minuten op de bakplaat afkoelen, daarna volledig op een rooster.

Bewaartips

Tips

Voedingswaarde