By: Remelle
De courgette fungeert als een gezonde en koolhydraatarme vervanger voor traditionele wraps, waardoor het gerecht lichter en vezelrijker wordt.
De hummus van avocado, kikkererwten en tahini biedt een romige en rijke textuur, samen met een scala aan gezonde vetten, eiwitten en vezels. Avocado’s bevatten enkelvoudig onverzadigde vetten die gunstig zijn voor het hart, terwijl kikkererwten eiwitten en vezels toevoegen. Tahini, gemaakt van gemalen sesamzaadjes, voegt niet alleen smaak toe, maar levert ook extra eiwitten, gezonde vetten en vitaminen en mineralen, zoals calcium en ijzer.
2 middelgrote courgettes
4 eieren of 4 el gemalen lijnzaad OF gemalen chia + 8 el water (als vervanger voor 4 eieren) of 8 el aquafaba (niet opgeklopt)
1/2 kopje geraspte kaas naar keuze (vegan of lactosevrij) of edelgistvlokken voor een lichtere vegan versie.
Zout en peper naar smaak
optioneel: 1 el psylliumvezels voor extra binding
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) of 170°C hetelucht.
Rasp de courgettes fijn. Leg ze in een schone keukenhanddoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Hoe droger, hoe beter je wrap straks blijft heel.
Meng in een kom de uitgelekte courgette met de eieren (of lijnzaadvervangin, kaas (of edelgist), zout en peper. Roer goed tot je een smeuïg mengsel hebt.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Giet het mengsel erop en strijk het uit in een dunne, gelijkmatige laag. Je kan kiezen voor 1 grote wrap of meerdere kleine.
Bak in de oven gedurende ± 20–25 minuten, tot het geheel stevig is en lichtjes goudbruin aan de randen. (OF: Verhit een antikleefpan met een beetje olie. Schep wat van het mengsel in de pan, duw plat tot een dunne wrapvorm. Bak op middelmatig vuur zo'n 4 à 5 minuten per kant, tot de wrap stevig en goudbruin is.)
Laat een paar minuten afkoelen en snijd of rol voorzichtig op als wrap.
Hummus, avocado, sla en komkommer
Gebakken paddenstoelen en yoghurtsaus
1 rijpe avocado
1 blikje (240 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
2 el tahini (sesamzaadpasta)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Sap van 1 citroen
Handvol verse basilicumblaadjes
Zout en peper naar smaak
Optioneel: een snufje komijnpoeder of paprikapoeder voor extra smaak
Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een keukenmachine of blender.
Voeg de uitgelekte kikkererwten, tahini, fijngehakte knoflook, citroensap, olijfolie en basilicumblaadjes toe aan de keukenmachine.
Breng op smaak met zout en peper, en voeg indien gewenst een snufje komijnpoeder of paprikapoeder toe voor extra smaak.
Mix alle ingrediënten tot een gladde en romige consistentie. Als de hummus te dik is, voeg dan een beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
Proef en voeg indien nodig meer zout, peper of citroensap toe naar smaak.
Voeg gerust wat kruiden toe: kurkuma, komijn, Italiaanse kruiden...
Psyllium of een beetje havermeel kan helpen als je wraps snel breken.
Lekker gevuld met hummus, gegrilde groentjes, avocado of tofu!