MUFFINS MET WORTEL, HAVERMOUT EN DADELS

INGREDIËNTEN

Deze havermoutmuffins zijn makkelijk mee te nemen als ontbijt of lunch onderweg. 

De muffins zijn een paar dagen houdbaar in de koelkast en je kunt ze ook invriezen.

Je kunt deze havermout muffins zo luxe maken als je zelf wilt. 

Ik heb het liever heel simpel, met alleen havermout, wortel en kruiden, en plantaardige melk. 

Maar als topping kun je ook rozijnen, stukjes walnoot en/of een laagje kokosyoghurt toevoegen

STAP VOOR STAP INSTRUCTIES

Verwarm de oven voor op 180°C.

Week de dadels in warm water gedurende ongeveer 10-15 minuten om ze zachter te maken. Giet daarna af.

Voeg alle ingrediënten in een blender en mix, maar zorg ervoor dat je nog structuur hebt in het beslag.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes (niet te hoog en goed aandrukken).

Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer deze in het midden van een muffin wordt gestoken.

Haal de muffins uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen in de muffinvorm voordat je ze overbrengt naar een rooster om volledig af te koelen.