Een heerlijk alternatief voor de klassieke "hespensalade" is deze versie van plantaardige salade met gerookte wortel. De wortel, op smaak gebracht met gerookt paprikapoeder, vormen de perfecte basis voor een romige mix van plantaardige mayonaise, mosterd, augurk en rode ui. Dit frisse en smaakvolle gerecht is ideaal als broodbeleg of saladevulling, volledig plantaardig en vol van smaak.

• Vezelrijk: Kikkererwten en wortels zijn beide rijk aan vezels, wat goed is voor de spijsvertering en langdurige verzadiging.

• Laag in vetten: Dit recept bevat geen verzadigde dierlijke vetten en is vetarm, vooral in combinatie met een plantaardige mayonaise.

• Voedzaam: Kikkererwten bieden eiwitten en koolhydraten, terwijl wortels rijk zijn aan bètacaroteen en antioxidanten.

Stap voor Stap Instructies

Kook de wortelschijfjes kort tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten). Meng met gerookt paprikapoeder, zout en een scheutje citroensap en laat ze afkoelen.

Doe de plantaardige mayonaise, mosterd, gehakte augurk, rode ui, citroensap en peterselie in een kom en meng goed door.

Voeg de gerookte wortel toe aan het mayonaisemengsel en meng voorzichtig door.

Proef en breng op smaak met peper en zout.

Laat de salade 15-30 minuten in de koelkast staan, zodat de smaken kunnen intrekken.

Tips