PLANTAARDIGE VOL-AU-VENT  (RAGOUT)

Gezonde plantaardige vol-au-vent (ragout) zonder pastei, margarine, witte bloem, kip of olie. Dit gerecht is volledig plantaardig, voedzaam en toch heerlijk romig met een saus van plantaardige melk, verrijkt met volkoren speltmeel, arrowroot, peper, zout en een vleugje nootmuskaat.

 
Het is een voedzame en smaakvolle maaltijd, vergelijkbaar met vol-au-vent, maar zonder het kenmerkende bladerdeeggebakje. 

De champignonballetjes kunnen worden vervangen door tofu of eventueel stukjes kip, afhankelijk van je voorkeur. Hier geserveerd met een gestoomde zoete aardappel. Naast de plantaardige vleesballetjes kan je er ook gebakken champignons en tofu aan toevoegen.

Stap voor Stap Instructies

Verhit een droge pan op middelhoog vuur. Voeg de volkoren bloem toe en rooster deze zachtjes voor 2-3 minuten, terwijl je constant
roert. Dit geeft de saus een nootachtige smaak en voorkomt een rauwe bloemsmaak.

Voeg het arrowroot poeder toe aan de geroosterde bloem en meng goed. Het arrowroot poeder helpt de saus later te verdikken.

Giet langzaam de plantaardige melk in de pan, terwijl je constant roert met een garde om klontjes te voorkomen.

Blijf roeren tot de saus begint in te dikken. Dit kan enkele minuten duren.

Voeg het uienpoeder, knoflookpoeder, tijm, basilicum, en nootmuskaat toe. Roer alles goed door.

Laat de saus zachtjes koken en blijf roeren tot hij de gewenste dikte heeft bereikt. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje extra plantaardige melk toe om deze te verdunnen.

Roer de voedingsgist en het citroensap erdoor, indien je deze gebruikt, om de saus extra smaak te geven.

Breng op smaak met zout en peper naar wens.

Deze witte saus is veelzijdig en kan worden gebruikt in diverse gerechten, zoals plantaardige lasagne, over gestoomde groenten, in pasta, of als basis voor een romige soep.

Stap voor Stap Instructies

Meng in een klein kommetje de eetlepel gemalen lijnzaad (of gemalen chia) met 3 eetlepels warm water. Laat dit 5 minuten staan tot het een gelei-achtig bindmiddel wordt.

Vocht laten verdampen (Essentiële stap!): Verhit een droge pan (of met een heel klein drupje water) op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui, knoflook en champignons toe. Bak dit 6 tot 8 minuten tot de champignons flink gekrompen zijn en al het vocht uit de pan is verdampt. Voeg op het laatst de tomatenpuree, oregano, komijn en paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee. Laat het mengsel heel even afkoelen.

Doe het warm gebakken champignonmengsel in een ruime kom of keukenmachine. Voeg de havermout, sojasaus/tamari, voedingsgist, het lijnzaadmengsel en de verse peterselie/koriander toe. Prak het met een vork (of pulseer heel kort in de keukenmachine) tot alles goed bindt, maar behoud nog wat structuur.

Laten rusten & balletjes draaien: Laat het deeg 5 tot 10 minuten staan zodat de havermout het resterende vocht kan opnemen.

1. • Voelt het mengsel te nat? Voeg 1-2 eetlepels extra havermout toe.

   • Is het te droog? Voeg een klein drupje water of extra tamari toe. Draai met licht vochtige handen stevige balletjes.

Bakken:

1. • In de oven (Aanbevolen voor lichte spijsvertering): Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de balletjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze in 20 tot 25 minuten goudbruin en stevig. Draai ze halfverwege voorzichtig om.

   • In de pan: Bak ze op laag tot middelhoog vuur voorzichtig rondom goudbruin in een pan met antiaanbaklaag.

Tips