PLANTAARDIGE VOL-AU-VENT  (RAGOUT)

Gezonde plantaardige vol-au-vent (ragout) zonder pastei, margarine, witte bloem, kip of olie. Dit gerecht is volledig plantaardig, voedzaam en toch heerlijk romig met een saus van plantaardige melk, verrijkt met volkoren speltmeel, arrowroot, peper, zout en een vleugje nootmuskaat.

 
Gestoofde champignons en plantaardige “vlees”balletjes voegen hartigheid toe aan dit volledig olie-, melk-, boter-, suiker- en eiervrije gerecht. Het is een voedzame en smaakvolle maaltijd, vergelijkbaar met vol-au-vent, maar zonder het kenmerkende bladerdeeggebakje. 

De champignonballetjes kunnen worden vervangen door tofu of eventueel stukjes kip, afhankelijk van je voorkeur. Hier geserveerd met een gestoomde zoete aardappel. Naast de plantaardige vleesballetjes kan je er ook gebakken champignons en tofu aan toevoegen.

Stap voor Stap Instructies

Verhit een droge pan op middelhoog vuur. Voeg de volkoren bloem toe en rooster deze zachtjes voor 2-3 minuten, terwijl je constant roert. Dit geeft de saus een nootachtige smaak en voorkomt een rauwe bloemsmaak.

Voeg het arrowroot poeder toe aan de geroosterde bloem en meng goed. Het arrowroot poeder helpt de saus later te verdikken.

Giet langzaam de plantaardige melk in de pan, terwijl je constant roert met een garde om klontjes te voorkomen.

Blijf roeren tot de saus begint in te dikken. Dit kan enkele minuten duren. Voeg het uienpoeder, knoflookpoeder, tijm, basilicum, en nootmuskaat toe. Roer alles goed door.

Laat de saus zachtjes koken en blijf roeren tot hij de gewenste dikte heeft bereikt. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje extra plantaardige melk toe om deze te verdunnen.

Roer de voedingsgist en het citroensap erdoor, indien je deze gebruikt, om de saus extra smaak te geven.

Breng op smaak met zout en peper naar wens.

Deze witte saus is veelzijdig en kan worden gebruikt in diverse gerechten, zoals plantaardige lasagne, over gestoomde groenten, in pasta, of als basis voor een romige soep.

Stap voor Stap Instructies

Doe de uitgelekte kikkererwten in een kom en prak ze grof met een vork. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken om het proces te versnellen, maar zorg ervoor dat het mengsel nog wat structuur behoudt.

Voeg de fijngesneden ui, knoflook, sojasaus, tomatenpuree, paprikapoeder, komijn, oregano, voedingsgist en het lijnzaadmengsel toe. Meng alles goed door elkaar.

Voeg geleidelijk de havermout toe aan het kikkererwtenmengsel. Dit helpt om het mengsel te binden en zorgt voor een stevige textuur.

Laat het mengsel 10-15 minuten staan, zodat de havermout het vocht kan opnemen en alles wat steviger wordt.

Neem een klein beetje van het mengsel en rol het in je handen tot kleine balletjes. Je zou ongeveer 12-15 balletjes uit het mengsel moeten kunnen halen, afhankelijk van de grootte.

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de balletjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze gedurende 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Draai ze halverwege om.

Tips