Kaas van de arme man

By: Remelle

Keshek el Fouqara: Traditionele Libanese "kaas van de arme man"

Keshek el Fouqara, letterlijk vertaald als 'kaas voor de armen', is een eeuwenoud Libanees recept.
Het werd oorspronkelijk ontwikkeld door boeren die geen geiten konden houden voor zuivelproducten.
In plaats daarvan lieten ze bulgur weken en fermenteren tot het een kaasachtige smaak kreeg.
Dit geliefde recept was zo’n 50 jaar geleden wijdverspreid, maar is sindsdien in de vergetelheid geraakt. 

Tijd DUS om deze culinaire traditie nieuw leven in te blazen!

Het maken van bulgurkaas vanaf nul vergt geduld.
Het proces duurt lang en vereist dagelijks roeren van de bulgur gedurende ongeveer 4-6 weken tot het een pittige, gefermenteerde smaak krijgt.
Vervolgens worden er balletjes van gevormd, die omhuld worden met kruiden of specerijen en nog eens 4-6 weken in potten met olijfolie bewaard om volledig te rijpen.
Daarna zijn de mogelijkheden eindeloos.
Geniet van de kaas op knapperig brood met olijfolie en zwarte peper, of gebruik het om hartige gerechten te verrijken.
Deze kaas is een umami-krachtpatser in de keuken.

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Door deze traditionele Libanese kaas opnieuw te ontdekken en te maken, kun je genieten van een authentiek en smaakvol stukje culinaire geschiedenis. Eet smakelijk!