Kaas van de arme man

Keshek el Fouqara: Traditionele Libanese "kaas van de arme man"

Keshek el Fouqara, letterlijk vertaald als 'kaas voor de armen', is een eeuwenoud Libanees recept.
Het werd oorspronkelijk ontwikkeld door boeren die geen geiten konden houden voor zuivelproducten.
In plaats daarvan lieten ze bulgur weken en fermenteren tot het een kaasachtige smaak kreeg.
Dit geliefde recept was zo’n 50 jaar geleden wijdverspreid, maar is sindsdien in de vergetelheid geraakt. 

Tijd DUS om deze culinaire traditie nieuw leven in te blazen!

Het maken van bulgurkaas vanaf nul vergt geduld.
Het proces duurt lang en vereist dagelijks roeren van de bulgur gedurende ongeveer 4-6 weken tot het een pittige, gefermenteerde smaak krijgt.
Vervolgens worden er balletjes van gevormd, die omhuld worden met kruiden of specerijen en nog eens 4-6 weken in potten met olijfolie bewaard om volledig te rijpen.
Daarna zijn de mogelijkheden eindeloos.
Geniet van de kaas op knapperig brood met olijfolie en zwarte peper, of gebruik het om hartige gerechten te verrijken.
Deze kaas is een umami-krachtpatser in de keuken.

Bereidingswijze:

1. Week de Bulgur:

   • Plaats de bulgur in een grote kom en voeg voldoende water toe om de bulgur volledig onder te dompelen. Laat dit gedurende enkele uren of een nacht weken.

2. Fermentatieproces:

   • Giet het overtollige water af en laat een beetje water achter in de kom.

   • Voeg zout toe (ongeveer 1 eetlepel per kopje bulgur).

   • Dek de kom af met een schone doek en laat deze op kamertemperatuur staan.

   • Roer de bulgur dagelijks, zorg ervoor dat er altijd een beetje water in de kom blijft om schimmelvorming te voorkomen.

   • Herhaal dit proces dagelijks gedurende 4-6 weken totdat de bulgur een pittige, gefermenteerde smaak heeft ontwikkeld.

3. Vormen en Rijpen:

   • Na de fermentatieperiode, vorm kleine balletjes van de gefermenteerde bulgur.

   • Rol de balletjes in kruiden of specerijen naar keuze voor extra smaak.

   • Plaats de balletjes in schone glazen potten en vul de potten met olijfolie, zodat de balletjes volledig ondergedompeld zijn.

   • Laat de potten nog eens 4-6 weken staan om verder te rijpen.

4. Serveren:

   • Haal de bulgurkaasballen uit de olijfolie en serveer op knapperig brood met een beetje extra olijfolie en zwarte peper.

   • Gebruik de kaas om hartige gerechten af te maken voor een extra umami-boost.

Door deze traditionele Libanese kaas opnieuw te ontdekken en te maken, kun je genieten van een authentiek en smaakvol stukje culinaire geschiedenis. Eet smakelijk!