Plantaardige Stroganoff van Champignons

Deze veganistische stroganoff is een gezonde en smakelijke twist op de klassieke stroganoff, perfect voor degenen die een plantaardige levensstijl volgen of gewoon een lichtere maaltijd willen. Gemaakt met een scala aan verse groenten en gebonden met arrowroot of kuzu, biedt dit gerecht een rijke en romige saus zonder zuivel of vlees. Het is ideaal voor een voedzaam diner dat gemakkelijk te bereiden is en vol smaak zit. Serveer het over volkoren pasta, bruine rijst, of met een frisse salade voor een complete maaltijd. 

Stap voor Stap Instructies

Bereid alle groenten voor door ze te snijden en hakken zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.

Los de arrowroot op in koud water en zet apart.

Verhit een grote pan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een beetje water toe (of olijfolie als je niet olie-vrij kookt).

Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze glazig is.

Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut totdat het aroma vrijkomt.

Voeg de gesneden champignons, paprika, courgette en wortel toe. Bak de groenten totdat ze beginnen te zachter worden, ongeveer 5-7 minuten.

Voeg de plantaardige bouillon, plantaardige melk, tomatenpuree, tamari, mosterd en citroensap toe aan de pan. Roer goed door en breng het geheel aan de kook.

Zet het vuur laag en laat het mengsel zachtjes sudderen.

Voeg de opgeloste arrowroot toe aan de pan en roer constant totdat de saus begint in te dikken. Dit zou binnen een paar minuten moeten gebeuren.

Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

Haal de pan van het vuur en strooi de gehakte peterselie erover.

Serveer de stroganoff warm over volkoren pasta, bruine rijst, of met een verse salade.

Tips