Gevulde champignons met zoete aardappel en spinazie

Heerlijke en voedzame gevulde champignons, perfect als voorgerecht of snack. De combinatie van zoete aardappel, kikkererwten en kruiden zorgt voor een rijke smaak en veel voedingsstoffen. 

Stap voor Stap Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verwijder de steeltjes, spoel ze af en droog de champignonhoedjes.

Zet de zoete aardappel 6 tot 8 minuten in de magnetron op hoog vuur of rooster hem 30 minuten in een oven van 220°C, of tot hij zacht is. Laat de zoete aardappel iets afkoelen.

Doe de gekookte zoete aardappel, kikkererwten, komijn, koriander, paprika en chilipoeder in een keukenmachine; pulseer tot het mengsel dik en romig is. Breng op smaak met zout en peper.

Roer de spinazie erdoor.

Schep de vulling in de champignonhoedjes, ongeveer 1 eetlepel per hoedje.

Bak de gevulde champignons ongeveer 30 minuten.

Serveer met koriander.

Voedingswaarde (per portie)