Gevulde champignons met zoete aardappel en spinazie
VOORBEREIDING
15'
KOOKTIJD
25'
TOTALE TIJD
40'
PORTIES
12 Champignons
By: Remelle
Heerlijke en voedzame gevulde champignons, perfect als voorgerecht of snack. De combinatie van zoete aardappel, kikkererwten en kruiden zorgt voor een rijke smaak en veel voedingsstoffen.
Ingrediënten
12 champignonhoedjes
1 grote zoete aardappel (ongeveer 200 g)
120 g gekookte of ingeblikte kikkererwten
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 tl gerookte paprika
1 tl chilipoeder
Zout en zwarte peper naar smaak
30 g gehakte spinazie
15 g gehakte koriander (optioneel)
Stap voor Stap Instructies
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verwijder de steeltjes, spoel ze af en droog de champignonhoedjes.
Zet de zoete aardappel 6 tot 8 minuten in de magnetron op hoog vuur of rooster hem 30 minuten in een oven van 220°C, of tot hij zacht is. Laat de zoete aardappel iets afkoelen.
Doe de gekookte zoete aardappel, kikkererwten, komijn, koriander, paprika en chilipoeder in een keukenmachine; pulseer tot het mengsel dik en romig is. Breng op smaak met zout en peper.
Roer de spinazie erdoor.
Schep de vulling in de champignonhoedjes, ongeveer 1 eetlepel per hoedje.
Bak de gevulde champignons ongeveer 30 minuten.
Serveer met koriander.
Voedingswaarde (per portie)
Calorieën: ± 180 kcal
Eiwitten: ± 6 g
Vetten: ± 2 g
Koolhydraten: ± 34 g
Vezels: ± 6 g