Romige Aardappel-spinazie ovenschotel

Een zalige, hartverwarmende ovenschotel die tegelijk licht, voedzaam en volledig plantaardig is. De gestoomde aardappelen, zachte spinazie en romige saus op basis van tofu, melk, tapioca en voedingsgist zorgen voor een smeuïge textuur die aan gratin doet denken — maar dan helemaal vegan en extra eiwitrijk. Perfect voor drukke dagen, mealprep of gewoon als cosy avondmaaltijd.

Stap voor Stap Instructies

Stoom de aardappelblokjes tot gaar maar stevig (10–12 min).

Stomen voorkomt dat ze waterig worden.

Verhit olie (of ghee) in een pan, bak de ui glazig.

Voeg de bevroren spinazie toe en laat rustig ontdooien en inkoken tot het meeste vocht weg is.

Doe tofu, plantaardige melk, voedingsgist, mosterd, tapioca, kruiden en zout/peper in een blender.
Mix tot een gladde, romige saus.

Doe de gestoomde aardappelen in een grote kom. Meng met de spinazie en giet de saus erover.
Roer voorzichtig zodat alles mooi verdeeld is. Strooi er eventueel provençaalse kruiden, en  panko, of zelfgemaakte vegan kaas bovenop voor een korstje.

Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal.

Bak 25–30 minuten op 200°C tot de bovenkant licht goud en de saus stevig is geworden.

Tips

Voedingswaarde