GEVULDE PAPRIKA’S MET COUSCOUS EN GROENTEN

Deze gevulde paprika’s zijn een smaakvol en voedzaam gerecht, perfect als hoofdmaaltijd of als bijgerecht. De paprika’s worden gevuld met een smakelijke mengeling van couscous, erwten (of kikkererwten), gedroogde tomaten, en pijnboompitten. Het resultaat is een kleurrijk en vullend gerecht dat zowel lekker als gezond is. 

Stap voor Stap Instructies

• Verwarm de oven voor op 180°C.

• Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaden en zaadlijsten. Zet de paprika’s opzij.

• Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

• Verhit een pan op middelhoog vuuren voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot deze glazig en lichtbruin is. Voeg eventueel wat water of bouillon toe, mocht de ui wat aanbakken.

• Voeg de erwten (of kikkererwten) toe en bak nog een paar minuten mee.

• Roer de gedroogde tomaten, pijnboompitten en groentebouillonpoeder door het ui- en erwtenmengsel. Laat het geheel een minuut of twee koken zodat de smaken zich goed vermengen.

• Meng de gekookte couscous door het groentemengsel in de pan. Voeg de gehakte peterselie toe en breng op smaak met peper en zout. Roer goed door zodat alles gelijkmatig gemengd is.

• Vul de voorbereide paprika’s met het couscousmengsel. Druk het mengsel licht aan zodat het goed in de paprika blijft zitten.

• Plaats de gevulde paprika’s in een ovenschaal. 

• Bak de paprika’s in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat de paprika’s zacht zijn en het couscousmengsel goed verwarmd is.

• Haal de gevulde paprika’s uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert.