Gezonde Vegan Appel-Wortel Muffins 

Deze luchtige en smaakvolle muffins zitten boordevol vezels en natuurlijke zoetheid dankzij de geraspte appels en wortelen. Ze zijn volledig vegan en glutenvrij, gemaakt van havermout en ongezoete plantaardige melk. Rozijnen geven een heerlijke zoete toets, terwijl de warme kruiden zoals kaneel en nootmuskaat een extra smaakdimensie toevoegen. De gehakte noten (walnoten of amandelen) zorgen voor een fijne textuur en gezonde vetten. Ideaal als ontbijt of als snack onderweg!

Stap voor Stap Instructies

Verwarm de oven voor op 1°C. Bekleed een ronde of vierkante bakvorm van 20 cm met bakpapier of vet deze licht in.
 

Meng in een kom de havermout, kaneel, nootmuskaat, zout en bakpoeder. Voeg eventueel de geraspte kokosnoot en gehakte noten toe.

Meng in een andere, grotere kom de geraspte appels, geraspte wortelen, rozijnen, plantaardige melk en vanille-extract goed door elkaar.

Spatel de droge ingrediënten geleidelijk door het natte mengsel. Roer goed door zodat de havermout een deel van de vloeistof absorbeert.

Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak gedurende 35–40 minuten, of tot de muffins goudbruin zijn en een tandenstoker er schoon uitkomt.

Laat de muffins 10–15 minuten afkoelen.

Tips & variaties

Voedingswaarde