Deze courgetterolletjes met een romige ricotta tofu vulling zijn niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een gezonde keuze voor iedere maaltijd! De combinatie van frisse courgette, tofu, basilicum en tomatenblokjes maakt het een lekker en voedzaam gerecht dat je snel op tafel hebt. De romige tofu vulling met basilicum en citroen is zowel licht als smaakvol, terwijl de tomatensaus ervoor zorgt dat alles mooi samenkomt. Simpel, snel en vol van smaak!

Stap voor Stap Instructies

Snijd de courgette in dunne plakken (ongeveer 0,5 cm dik) met een dunschiller of mandoline.

Verkruimel de tofu in een kom en voeg basilicum, edelgist, citroensap, uipoeder, zout en een geperst teentje knoflook toe.
Meng tot een ricotta-textuur ontstaat. De tofu krijgt hierdoor de smaak van ricotta, maar dan plantaardig!

Verhit een beetje olie in een pan en bak de knoflook kort aan tot deze geurig is.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat het mengsel ongeveer 5-10 minuten sudderen tot de saus iets ingedikt is. Breng op smaak met zout en een beetje verse basilicum.

Drapeer de courgetteplakken uit op een vlak oppervlak en leg op elke plak een beetje van de ricotta tofu vulling. Rol de plakken voorzichtig op.

Giet de saus in een ovenschaal en leg de rolletjes in de schaal.  Zet 20 à 30 minuten in de oven (200°C).
Garneer eventueel met extra verse basilicum.

Tips

Voedingswaarde