ZOETE AARDAPPELBROOD
VOORBEREIDING
20 minuten
KOOKTIJD
50 minuten
TOTALE TIJD
1 uur en 10 min
PORTIE
1 brood
By: Remelle
Dit voedzame zoete aardappelbrood is zacht, licht zoet, en rijk aan vezels. Het is volledig plantaardig en perfect als gezond tussendoortje of ontbijt. De toevoeging van chiazaad (of lijnzaad) en pompoenpitten zorgt voor extra voedingswaarde en een heerlijke textuur.
Ingrediënten
340 g zoete aardappelen, geschild en in stukken van ong 2,5 cm gesneden
150 g kopje ongezoete appelmoes
2 el gemalen chiazaad (of lijnzaad)
1 tl puur bourbon vanille-extract
250 g volkoren speltmeel
1 tl ceylon kaneel
1 tl nootmuskaat (optioneel)
1 tl bakpoeder
½ tl zeezout
½ kopje gedroogd fruit zoals gehakte abrikozen, veenbessen of rozijnen (optioneel)
2 el rauwe pompoenpitten
Stap voor Stap Instructies
Kook de stukken zoete aardappel in een pan met water tot ze zacht zijn (ongeveer 10-15 minuten). Giet af en laat afkoelen.
Meng 2 el gemalen chiazaad (of lijnzaad) met 6 el water en laat het mengsel 10 minuten staan totdat het dikker wordt.
Pureer de gekookte zoete aardappelen samen met de appelmoes en het vanille-extract tot een glad mengsel.
Meng in een aparte kom het volkoren speltmeel, kaneel, nootmuskaat (optioneel), bakpoeder, en zeezout.
Voeg het zoete aardappelmengsel en de chia-eieren toe aan de droge ingrediënten. Roer voorzichtig tot alles goed gemengd is. Voeg indien gewenst het gedroogde fruit toe.
Giet het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede cakevorm. Bestrooi de bovenkant met rauwe pompoenpitten.
Bak het brood in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 45-55 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt.
Laat het brood volledig afkoelen in de vorm voordat je het uit de vorm haalt en aansnijdt.
Voedingsinformatie per plak (uitgaande van 10 plakken):
Calorieën: Ongeveer 160 kcal
Eiwitten: 4 g
Vetten: 2 g
Koolhydraten: 30 g
Vezels: 4-5 g
Suikers: 7 g (afhankelijk van de hoeveelheid gedroogd fruit)
Dit brood is ideaal voor mensen die gezonde, vezelrijke voeding willen integreren in hun dagelijkse routine.