Wortelmuffins
INGREDIËNTEN
150 gr wortelen, fijn geraspt
200 gr havermout
500 ml plantaardige melk (havermelk, soyamelk,...)
1/2 theelepel kaneel of speculaaskruiden
1 snufje zout
Optioneel
70 gr rozijnen
4 eetlepels walnoten, in stukjes gesneden
1/2 theelepel gemberpoeder
1 snufje nootmuskaat
Een paar eetlepels kokosyoghurt
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng in een kom alle ingrediënten goed door elkaar. Verdeel het dikke beslag over 12 muffinvormpjes.
Bak 25 minuten in de oven
Laat de havermout minimaal 15 minuten afkoelen en opstijven. Je kunt de muffins warm of koud eten.